Suitability of secondary proteolysis for evaluation and characterisation of Hungarian semi-hard cheeses ripening

Bara-Herczegh, O.; Horvath-Almassy, K.; Orsi, F.

Suitability of secondary proteolysis for evaluation and characterisation of Hungarian semi-hard cheeses ripening

2002

Bara-Herczegh, O. | Horvath-Almassy, K. | Orsi, F.

Hungarian semi-hard cheeses (Trappist and Hajdu) were characterised by secondary proteolytic parameters during ripening and self-life. Using statistical characteristics the age and the quality of cheeses are connected with the products of secondary proteolysis. The age can be estimated from the determined parameters.

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Mots clés AGROVOC

cheese dairy industry fromage hongrie hungary hungria industria lechera maduramiento postharvest physiology proteolisis proteolyse proteolysis queso ripening

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Publié dans

Elelmiszervizsgalati Kozlemenyek Hungary

Volume 481 ISSN 0422-9576

Pagination

pp. 41-56

D'autres materias

Fisiologia postcosecha; Physiologie apres recolte; Murissage; Industrie laitiere

Langue

hongrois

Note

Summaries Hu, En, De

Titre traduit

Masodlagos proteoilitikus jellemzok alkalmazasa hazai felkemeny sajtok minositesere, erettsegi allapotanak jellemzesere

Type

Summary; Bibliography

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Format: AGRIS AP

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2002

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