Effect of partial grape drying on the Cabernet Sauvignon grapevine on the wine characteristics: first results in Brazil | L'effet du passerillage sur souche des raisins de Cabernet Sauvignon sur les caractéristiques du vin : premiers résultats au Brésil
2002
Dall'Agnol, I. ((Embrapa Uva y Vinho, Bento Gonçalves (Brésil))) | Miele, A. ([email protected]) | Rizzon, L.A.
français. En raison des conditions difficiles du climat, le raisin Cabernet Sauvignon n'achève généralement pas sa maturité dans la région la plus septentrionale du pays. Les organismes de recherches sont donc amenés à conduire de nouvelles études, comme celle du passerillage du raisin sur souche. Les résultats de ce premier essai mené sur le millésime de 1999 montrent que le passerillage du raisin sur souche entraîne une augmentation linéaire sur les sucres et l'acidité du moût. La composition du vin élaboré avec des raisins passerillés présente des teneurs plus élevées en alcool, acidité volatile, pH, extrait sec, sucres réducteurs, cendres, alcalinité des cendres, tanins, anthocyanes, rapport tanins/anthocyanes, DO 420, DO 520 et proline, des minéraux phosphore, potassium, calcium et magnésium, et des composés volatils acétate d'éthyle, méthanol, 2-méthyl-1-propanol et la somme des alcols supérieurs. L'analyse sensorielle montre que le passerillage sur souche permet d'élaborer des vins de meilleure qualité
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par National Institute for Agricultural Research
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