Dietary proteins and atherosclerosis | Protéines alimentaires et athérosclérose
2002
Debry, G. ((Université Nancy 1, Vandoeuvre-lès-Nancy (France). Faculté de Médecine, Service Etude et Recherche en Environnement Santé, Nutrition Humaine))
français. Les effets des protéines alimentaires sur les lipides plasmatiques et leur oxydation ainsi que sur l'homocystéinémie, l'agrégation plaquettaire, l'athérosclérose, l'hypertension artérielle et la thrombose ont été étudiés chez les modèles animaux et chez l'homme. Les résultats des enquêtes épidémiologiques et des études expérimentales, bien que parfois conflictuels, indiquent que, contrairement aux protéines végétales, les protéines animales pourraient favoriser le développement de l'athérosclérose chez les sujets génétiquement prédisposés et notamment chez les sujets hypercholestérolémiques. Leurs éventuels effets chez les sujets non prédisposés ne sont pas encore prouvés. De nombreux facteurs doivent être pris en compte lors de l'analyse des résultats: génétique et environnement alimentaire, notamment les graisses, le cholestérol, les fibres alimentaires et les isoflavones. Les effets athérogènes, hypertensifs et thrombotiques dépendent de la composition des protéines en acides aminés, de la nature des peptides libérés lors de la digestion et de l'importance de leurs effets immunologiques. Les mécanismes de ces effets pathogènes sont complexes et encore en discussion
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par National Institute for Agricultural Research
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