Role of bacterial cell wall proteinase in anti hypertension | Rôle antihypertensif des protéases de paroi de bactéries lactiques
2002
Flambard, B. ((Chr. Hansen A/S, Hoersholm (Danemark)))
français. De nombreuses études ont récemment démontré les propriétés biologiques d'oligopeptides dérivés de la dégradation de protéines alimentaires, et spécialement dérivés des protéines du lait. Ces peptides sont constitutifs de la séquence primaire des protéines précurseurs et sont libérés par hydrolyse enzymatique au cours du transit intestinal ou au cours de procédés technologiques. Les qualités protéolytiques des levains, et plus particulièrement des bactéries lactiques, ont montré qu'elles pouvaient générer des composants bioactifs. Seules les espèces Lactobacillus helveticus, et récemment Lactococcus lactis et Lactobacillus delbruekii supbs. bulgaricus ont été reportées comme capables de libérer des peptides à caractère antihypertensif. Il apparaît donc que la spécificité ainsi que l'activité de la protéase de paroi sont déterminantes dans la libération de ces peptides. Cette revue se focalise sur les caractéristiques des peptides antihypertensifs, les potentialités d'utilisation des bactéries lactiques via l'étude de l'activité et de la spécificité des protéases de paroi, le rôle des bactéries lactiques dans l'aliment fonctionnel à caractère anti-hypertensif
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par National Institute for Agricultural Research
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