Functional foods from animal sources and their physiologically active components | Les aliments fonctionnels d'origine animale et leurs composants ayant une activité physiologique
2002
Mestre Prates, J.A. ((Universidade Tecnica de Lisboa (Portugal). Faculdade de Medicina Veterinaria, Secçao de Bioquimica)) | Mateus, C.M.R.P.
français. Les aliments fonctionnels sont des aliments qui, par leurs composants physiologiquement actifs, ont des effets sur la santé, au-delà de leur simple rôle nutritionnel de base. Bien que la plupart des substances présentant cette activité sur l'homme soit d'origine végétale, il y a aussi un certain nombre de composants d'origine animale qui méritent qu'on leur prête attention à cause de leur activité bénéfique sur la santé. L'objet de ce travail est une revue de la littérature existante sur ce sujet, afin de le divulguer parmi les vétérinaires et d'autres scientifiques des animaux et des aliments. Les composants, dont une éventuelle activité positive sur la santé a été montrée scientifiquement, sont: le calcium, les probiotiques, des protéines et peptides du lactosérum, des produits laitiersles acides gras n-3, composants des matières grasses du poissonl'acide linoléique conjugué, de la viande de boeuf et de moutonles sphingolipides des oeufset, les nutriments essentiels sous certaines conditions, L-camitine, coenzyme Q10, (alpha-acide lipoïque, choline et taurine, trés répandus parmi les produits d'origine animale. Bien qu'on commence à peine à parler des aliments fonctionnels, ils deviennent un sujet de plus en plus important, compte tenu de la démonstration scientifique de leur action sur la santé humaine
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par National Institute for Agricultural Research
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