Trans fatty acid. Nutricional considerations and labelling: an update and implications for palm oil | Acidos grasos trans. Consideraciones nutricionales y etiquetado: Actualización e implicaciones para el aceite de palma

anglais. Trans fatty acids are produced when oils and fats containing unsaturated fatty acids are hydrogenated in the presence of a catalyst. Hydrogenation primarily increases the melting range of the unsaturated fats and thereby enables their incorporation into many solid formulations. When an unsaturated fat or oil is fully hydrogenated, all de unsaturated fatty acids are converted into their saturated analogues. Trans fatty acids are present in foods containing traditional stick margarine, bakery and frying fats, vegetable shortenings and vanaspati that have been subjected to hydrogenation. This work discusses the nutritional consequences and the health hazards of trans fatty acids, mainly the effects on lipoprotein cholesterol concentration and the effects on lipoprotein Lp(a) concentration. It also presents epidemiological evidences of trans fatty acids in relation to coronary heart diseases and diabetes. Also discusses the current status of labeling of trans fatty acids proposed by MPOB. Finally, the work presents the opportunities for the palm oil industry, since hydrogenated fats appear to be on their way out as a result of the developments and concerns outlined. To the palm oil industry this is obvious, use palm oil and its fractions to provide the solids that allow the functionality of these food products

espagnol; castillan. Los ácidos grasos trans se producen cuando los aceites y grasas que contienen ácidos grasos insaturados se hidrogenan en presencia de un catalizador. Básicamente, la hidrogenación incrementa el rango de fusión de las grasas insaturadas y por lo tanto permite su incorporación en muchas formulaciones de grasa sólida. Cuando una grasa o un aceite insaturados están totalmente hidrogenados, todos los ácidos grasos se convierten en sus análogos saturados. Los ácidos grasos trans se encuentran en los alimentos que contienen la margarina tradicional en barras, las grasas de panadería y para freír, las mantecas vegetales y el vanaspati, que han sido sometidos a hidrogenación. En este trabajo se discuten las consecuencias nutricionales y los peligros de los ácidos grasos trans para la salud, principalmente los efectos sobre la concentración del colesterol en las lipoproteína Lp(a). Se presentan también evidencias epidemiológicas sobre los efectos de los ácidos grasos trans y las enfermedades cardíacas y la diabetes. También discute el etiqueteado de los trans, el cual ha sido propuesto por el MPOB, pero ha tenido muchos opositores para que sea exigido por la Comisión del Codees Alimentarius. Por último, el artículo presenta las oportunidades para la industria de aceite de palma, ya que al estar en vías de extinción las grasas hidrogenadas, se debe usar aceite de palma y sus fracciones para proveer los sólidos que permitan la funcionalidad de estos productos alimenticios