[Processing technique of soft drink and syrup made of coconut water]

anglais. The global problems of national coconut can be conditioned as follows; (1) the limited market of conventional products; (2) the limited coconut product diversification in farmers level caused low farmer's income and; (3) long interval revenue by farmer. These problem can be handled with finding alternative coconut products and provide new product from that. Coconut water as byproduct of coconut meat industry are alternative product. Coconut water contains various useful organic matter such as carbohydrate, protein, vitamin and mineral. Based on its chemicophysical properties, coconut water has prospect to be processed into soft drink and syrup. To increase diversification products of coconut and increase farm income, a collaborative research between IP2TP Kalasey with P.T. Unicom Airmadidi was conducted. The expected output from the technology are soft drink and syrup technology design. The result of research showed that the quality of carbonate soft drink with 0.1 percent citric acid and 0.05 percent Na-benzoate and syrup with sugar content 75 percent are suitable with SII and was preferred by consumers

inconnu. Permasalahan global perkelapaan nasional dapat dikondisikan sebagai berikut: (1) semakin terbatasnya pasar produk-produk konvensional, (2) terbatasnya produk kelapa yang dihasilkan di tingkat petani yang merupakan salah satu penyebab rendahnya pendapatan petani, dan (3) interval waktu penerimaan pendapatan oleh petani yang relatif panjang. Masalah ini dapat diatasi dengan mencari hasil kelapa alternatif sekaligus menciptakan produk baru dari hasil alternatif tersebut. Air kelapa sebagai hasil samping industri pengolahan daging buah kelapa merupakan produk alternatif. Air kelapa mengandung berbagai zat organik seperti karbohidrat, protein, vitamin dan mineral yang berguna bagi kesehatan. Berdasarkan sifat fisik dan kimia dari air kelapa, maka air kelapa memiliki peluang untuk diolah menjadi minuman ringan dan sirup yang disukai konsumen. Dalam rangka meningkatkan usaha diversifikasi produk kelapa dan meningkatkan pendapatan petani kelapa, maka diadakan penelitiaan pengolahan minuman ringan dan sirup dari air kelapa. Penelitian ini merupakan kerjasama antara IPPTP Kalasey dengan PT. Unicotin Sulawesi Utara, yang pendanaannya 50 persen dibiayai oleh Proyek ARMP-II dan 50 persen oleh PT. Unicotin. Diharapkan dari penelitian kerjasama ini dapat dirakit teknologi pengolahan minuman ringan dan sirup dari air kelapa. Hasil penelitian kerjasama IPPTP Kalasey dan PT. Unicotin pada T.A. 1997/1998 menunjukkan bahwa mutu minuman ringan berkarbonat dengan konsentrasi asam sitrat 0.1 persen dan Na benzoat 0.05 persen dan mutu sirup dengan konsentrasi gula 75 persen memenuhi standar industri Indonesia dan disukai konsumen