Ternary diagram of extract proteins/solvent systems: Sesame, soybean and lupine proteins

espagnol; castillan. La extracción con disolventes es un método de extracción de proteínas de las harinas de semillas oleaginosas que ofrece la ventaja de su elevada eficacia. Desafortunadamente, la bibliografía coincide en el vacío existente con respecto a los diagramas de equilibrio necesarios para el diseño de los equipos adecuados. Debido a esta falta de conocimientos, el presente estudio se ha llevado a cabo para obtener datos de tres sistemas ternarios: sistema proteína de sésamo/disolución de hidróxido sódico, sistema proteína de soja/disolución de hidróxido sódico y sistema proteína de altramuz/disolución de hidróxido sódico. Dichas harinas de semillas oleaginosas se seleccionaron por su alto contenido en proteínas (53,4%, 46,2% y 42,3%, respectivamente). El estudio también contempló la evaluación de los parámetros más importantes que afectan al proceso de extracción, es decir, la normalidad de la disolución de hidróxido sódico utilizada como agente de extracción y la relación inicial disolvente: harina. Los resultados obtenidos indican que la mejor normalidad de la disolución de hidróxido sódico usada para extraer la proteína de la harina de soja y altramuz es 0,02N mientras que para la de sésamo es 0,04N. Asimismo operando con una relación líquido/sólido de 30:1 y 50:1 para soja y sésamo o altramuz respectivamente, se consiguen extractos con alto contenido en proteínas. Se han obtenido correlaciones gráficamente para diferentes puntos del sistema, y los datos se han comprobado con los calculados analíticamente.

anglais. Solvent extraction as a method of extracting protein from oilseed meals offers the advantage of higher efficiency. Unfortunately, the published literature points to the gap in the work concerned with the necessary equilibrium diagram to design due process equipment for such extracts. Initiated by this lack of basic knowledge, the present study has been undertaken to provide the equilibrium data for three different ternary systems, namely: sesame protein/sodium hydroxide solution system, soybean protein/sodium hydroxide solution system and lupine protein/sodium hydroxide solution system. These oilseed meals were selected because of their high protein content (53.4%, 46.2% and 42.3% protein, respectively). The study also concentrated on the evaluation of the major parameters affecting the extraction process, i.e. the normality of the sodium hydroxide solution used as extracting solvent and the initial oilseed solvent to meal feeding ratio. The results obtained indicate that the best normality of sodium hydroxide solution used for extracting soybean and lupine protein is 0.02N, while 0.04N solution is required for extracting sesame protein. Also, operating at a liquid to solid feed ratio of 30:1 and 50:1 for soybean, sesame and lupine, respectively, is enough to reach a high protein extract. Correlations were presented for each locus of under flow compositions, graphically acquired, and the data are compared with those calculated by analytical solutions.