Utilization of canna as raw material in food industry

anglais. Agroindustry development has been a leading sector in Indonesia since the economic crisis occured in 1997. In fact some agricultural products and raw materials are still imported from other countries. To reduces this problem, it is necessary to develop some local commodities that could be used as material in food industry. Canna is one of the local commodities which has some advantages. It can be planted at the marginal land. The productivity reaches 50 t/ha. Every 100 g, edible canna comprises of 1 g protein, 0.1 g fat, 22.6 g carbohydrate, 21 mg Ca, 70 mg P, 0.1 mg vitamin B, and 10 mg vitamin C. Canna can be used as food, feed and drugs. Canna starch can be processed to produce food (cake, bakery, noodle). Because of the high amylose content, canna starch shows high viscosity, gel retrogradation and transparancy level. These phenomena are useful in producing high quality noodle

inconnu. Pada saat ini sektor agroindustri menjadi andalan untuk mengatasi krisis ekonomi yang belum kunjung mereda. Indonesia masih sangat tergantung pada produk dan bahan baku impor untuk beberapa agroindustri. Untuk mengurangi ketergantungan tersebut, maka perlu digali kekayaan alam yang ada di Indonesia. Salah satu komoditas yang mempunyai manfaat cukup baik sebagai bahan baku untuk industri pangan adalah ganyong (Canna edulis KERR.). Tanaman ganyong dapat tumbuh di tanah marginal, sehingga keberadaannya dapat digunakan untuk konservasi lahan dengan produksi dapat mencapai 5O t umbi/ha. Umbi ganyong mempunyai komposisi kimia cukup baik, yaitu kadar protein 1 g, lemak 0,1 g, karbohidrat 22,6 g, Ca 21 mg, P 70 mg, vitamin B 0,1 mg dan vitamin C 10 mg per 100 g umbi yang dapat dimakan. Ganyong selain dapat dibuat bahan pangan, juga dapat digunakan untuk bahan pakan dan obat-obatan. Selain direbus dapat diambil patinya untuk dibuat berbagai macam makanan. Beberapa makanan yang menggunakan tepung ganyong diantaranya bermacam-macam kue (basah dan kering), dodol, dan soun. Karena kandungan amilosanya yang tinggi serta menunjukkan puncak kekentalan yang tinggi selama proses gelatinisasi, tingkat retrogradasi gel dan tingkat kebeningan yang tinggi, maka pati ganyong dapat menggantikan tepung kacang hijau pada pembuatan soun