Effect of industrial microwave treatment on the antioxidant activity of herbs and spices
2004
Bertelli, D.; Plessi, M.; Maglietta, F. (Modena and Reggio Emilia Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Farmaceutiche)
anglais. The effect of the industrial treatment with microwaves on the antioxidant activity of herbs and spices was evaluated. Samples of black pepper (Piper nigrum L.), oregano (Origanum vulgare L.), basil (Ocimum basilicum L.) and sage (Salvia officinalis L.), obtained before and after the microwave treatment, were extracted with an acetone-water mixture (70:30). The extracts were analyzed for their phenolic content. The antioxidant activity was determined using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) and deoxyribose methods and the prooxidant activity was determined by evaluating the reducing power and the iron chelating capacity. The treatment did not modify the antioxidant properties of these herbs and spices, as the majority of the differences between treated and non treated samples were not statistically significant
Afficher plus [+] Moins [-]italien. E' stata determinata l'attività antiossidante di estratti di alcune erbe aromatiche e spezie per valutare l'effetto di un trattamento di sanificazione a microonde a cui vengono sottoposte nel corso della lavorazione industriale. Sono stati analizzati campioni di pepe nero (Piper nigrum L.), origano (Origanum vulgare L.), basilico (Ocimum basilicum L.) e salvia (Salvia officinalis L.), prelevati prima e dopo il trattamento di sanificazione. L'estratto in acetone/acqua 70 ottenuto da ciascun campione è stato analizzato per valutare innanzitutto il contenuto di fenoli totali mediante il noto metodo di Folin-Ciocalteau; sugli stessi estratti sono state quindi valutate l'attività antiossidante mediante i metodi del DPPH (2,2-difenil-l-picrilidrazile) e del desossiribosio e la capacità proossidante mediante la valutazione delle capacità riducente e chelante. Il trattamento a microonde sembra solo marginalmente influenzare l'attività antiossidante; infatti la maggior parte delle differenze riscontrate sono risultate statisticamente non significative
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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