Inside organization and technological characterization of the artisanal cheesemaking dairies from Andalusia [Spain] | Caracterización empresarial y tecnológica de las queserías artesanales en Andalucía
2005
Ares Cea, J.L.(Centro de Investigación y Formación Agraria Alameda del Obispo, Córdoba (España)) | Rey Gómez, A.M.
espagnol; castillan. El sector quesero de Andalucía está constituido fundamentalmente por empresas artesanales de pequeña dimensión, integradas en su mayoría en la Asociación de Queseros Artesanos de Andalucía (AQAA). Aproximadamente la mitad del censo se localiza en fincas o en zonas rurales, siendo una actividad muy ligada al territorio. Existe un predominio claro de las empresas familiares en el conjunto del colectivo encuestado. Respecto a la caracterización tecnológica de estas empresas, los resultados obtenidos muestran la alta incidencia de operaciones realizadas de forma manual en la mayoría de las queserías, y en aquellas más mecanizadas predominan los equipos e instalaciones de tecnologías sencillas y de bajo coste.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
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