The family of "Latteria" cheese [Friuli-Venezia Giulia]
2004
Innocente, N. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
anglais. "Latteria" cheese is a semi-hard cheese of medium ripeness. Originally born in the "malghe" located in the area of Friuli-Venezia Giulia Alps, it was then produced in the nearly plains thanks to the institution of "Latterie turnarie". Given that every "Latteria" has always given a particular mark to its product, "Latteria" is usually followed by the name of the village where the dairy is located. The "Latteria" cheese can also be used for the production of "Frant" cheese, salted cheese from Carnia, classic "Asino" cheese and "Sot la trape" cheese. In the past, these products were prepared to rescue and preserve those "Latteria" cheeses that had defects whereby they could change so quickly that they required a very quick consumption. Nowadays, these kinds of cheese are obtained from "Latteria" cheese of good quality, to keep alive a consolidated tradition and to offer the modern consumer a wide range of products with extremely different and particular sensory characteristics
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Il Latteria è un formaggio semiduro a media maturazione che, originariamente nato nelle malghe delle zone dell'arco alpino del Friuli-Venezia Giulia, con l'istituzione delle latterie turnarie ha pian piano visto espandersi la sua zona di produzione alle vicine pianure. Poiché le singole latterie produttrici hanno sempre impartito un impronta peculiare al loro prodotto, il nome Latteria è in genere seguito dall'indicazione del paese in cui è collocato il caseificio produttore. Lo stesso formaggio Latteria può anche essere impiegato per la produzione del formaggio Frant, dei formaggi salati della Carnia, del formaggio Asino classico e del formaggio Sot la Trape. Anticamente questi prodotti venivano preparati con il fine di recuperare e conservare più a lungo nel tempo quei formaggi Latteria che, per qualche motivo, presentavano dei difetti e si sarebbero alterati così velocemente da richiedere un consumo molto rapido. Ai giorni nostri, essi vengono per lo più ottenuti a partire da formaggi Latteria di ottima qualità, con lo scopo non solo di preservare nel tempo una tradizione consolidata, ma anche di offrire al consumatore moderno una più ampia gamma di prodotti con caratteristiche sensoriali estremamente diversificate e peculiari
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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