Yoghurt fermentation trials utilizing mare milk. Comparison with cow milk
2003
Civardi, G. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali) | Cattaneo, T.M.P. (Istituto Sperimentale Lattiero Caseario, Lodi (Italy)) | Orlandi, M. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali) | Curadi, M.C. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali) | Giangiacomo, R. (Istituto Sperimentale Lattiero Caseario, Lodi (Italy))
anglais. [Bulk samples of mare and cow milk were subjected to lactic fermentation according to techniques for yoghurt production. Titratable acidity, lactose and lactic acid were determined on milk and on yoghurt, as well as denaturation level of protein fractions. The results highlighted that mare milk composition and its high lysozyme content can affect the fermentative process.]
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Campioni massali di latte di cavalla e di vacca sono stati sottoposti a fermentazione lattica seguendo uno schema tecnologico idoneo per la produzione di yogurt. I valori di acidità titolabile, lattosio ed acido lattico sono stati controllati nel latte iniziale e nel prodotto finito, così come il livello di denaturazione delle frazioni proteiche. I risultati hanno messo in evidenza come la particolare composizione del latte equino e l´elevato contenuto di lisozima di questo latte possano influire sull´andamento del processo fermentativo
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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