Effect of three Saccharaomyces cerevisiae strains on the volatile composition of Albarino wines [Spain]
2005
Vilanova, M. (Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Pontevedra (Spain). Misión Biológica de Galicia) | Masneuf-Pomarède, I. (Ecole Nationale d´Ingenieurs des Travaux Agricoles (ENITA), Bordeaux (France))
anglais. Must obtained from Vitis vinifera L. cv Albarino grapes was inoculated with three strains of Saccharomyces cerevisiae (Asln1, Asln2 and Asln20) and fermented under identical conditions. Standard chemical analyses were carried out on the final wines and volatile compounds were analysed by gas chromatography. Statistical analysis of the data obtained by the latter technique showed that the wines produced differed depending on the yeast strain used. The formation of alcohols, esters and isoamyl acetate by Asln1, Asln2 and Asln20 differed significantly (P0.05). The probability associated with the differences for isobutanol and isoamyl alcohol was 99.9%.
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Tre ceppi di Saccharomyces cerevisiae (Asln1, Asln2 e Asln20) sono stati inoculati su mosto ottenuto da uve di Vitis vinifera L., cv Albarino, e successivamente fatti fermentare nelle medesime condizioni. Sui vini finiti sono state condotte analisi chimiche routinarie e la componente volatile è stata determinata tramite gascromatografia. Le analisi statistiche dei dati, ottenuti seguendo le tecniche sopradescritte, hanno messo in evidenza che la differenza riscontrata nei vini prodotti è dovuta al ceppo di lievito usato. La formazione di alcoli, esteri e isoamil acetato differisce in modo statisticamente significativo (P0,05) secondo i lieviti impiegati (Asln1, Asln2 e Asln20). La probabilità statistica associata alle differenze riscontrate nei diversi vini per quanto riguarda l´isobutanolo e l´alcool isoamilico è risultata del 99,9%.
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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