Evaluation of the antioxidant activity of red wines in relationship to their phenolic content
2005
Giovanelli, G. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche)
anglais. The antioxidant activity of 20 red wines (12 young wines and 7 one-year old wines) was measured by two in vitro assays: the inhibition of coupled oxidation of beta-carotene/linoleic acid mixture and the free radical scavenger activity using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH*). Total phenolics, total flavonoids and total anthocyanins of wines were determined spectrophotometrically; individual phenolic compounds were also determined by HPLC. The antioxidant activity of the wines was correlated to their phenolic composition: correlation models showed that the antioxidant activity [evaluated by both methods and expressed as I sub(50)] was related to the total phenolics and total flavonoids by a non-linear correlation, while linear correlations were observed if the reciprocal of the I sub(50) values were considered. Non significant correlations were found between the antioxidant activity and total anthocyanins or individual phenolic compounds. The correlation model was the same when young or one-year-old wines were considered, showing that a relatively short storage time under reducing conditions does not substantially modify the antioxidant activity of the phenolic pool
Afficher plus [+] Moins [-]italien. L´attività antiossidante di 20 vini rossi (12 vini giovani e 7 vini invecchiati per 12 mesi) è stata determinata mediante due sistemi in vitro: l´inibizione dell´ossidazione accoppiata di una miscela beta-carotene/acido linoleico in emulsione e l´attività di radical scavenger su 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH*). Il profilo polifenolico dei vini è stato determinato mediante valutazione dei polifenoli totali, dei flavonoidi totali e degli antociani totali, mentre i singoli composti sono stati determinati mediante analisi HPLC. I dati di correlazione mostrano che l´attività antiossidante, determinata con entrambi i sistemi ed espressa come I inf(50), è correlata ai polifenoli totali e ai flavonoidi totali mediante una relazione esponenziale; la correlazione è di tipo lineare se si considerano i valori di 1/I inf(50). Non sono state evidenziate correlazioni significative tra l´attività antiossidante e il contenuto di antociani o di singoli composti polifenolici. Dodici mesi di invecchiamento dei vini in condizioni riducenti non sembrano modificare sostanzialmente la relazione tra il potere antiossidante e il pool delle sostanze polifenoliche
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