Study of the volatile composition and of the chemical-physical-sensorial parameters of melon inodorus [Cucumis melo L.]
2005
Di Cesare, L.F. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy)) | Viscardi, D. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy)) | Genna, A. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy)) | Vecchi, P. De (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy)) | Bertolo, G. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli (IVTPA), Milan (Italy)) | Campanelli, G. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per l´Orticoltura (ISPORT), Pontecagnano, Salerno (Italy)) | Ficcadenti, N. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per l´Orticoltura (ISPORT), Pontecagnano, Salerno (Italy)) | Ferrari, V. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per l´Orticoltura (ISPORT), Pontecagnano, Salerno (Italy))
anglais. The quality of six genotypes of Cucumis melo L. var. inodorus (rugoso di Cosenza, cartucciaru, purceddu, giallo di Paceco, napoletano giallo and giallo sfilato) was evaluated as follows: a) quali-quantitative determination of characteristic volatile compounds, like saturated and unsaturated aldehydes and alcohols with 9 carbon atoms; b) study of chemical (pH, total acidity, sugars, organic acids), physical (dry matter, consistence, juiciness) and sensorial parameters: aroma, sweetness, consistence and juiciness. All examined genotypes contained the characteristic volatile compounds of this horticultural species and the genotype giallo sfilato showed the highest concentrations. The instrumental values (consistence, juiciness and sugars) and the sensorial values (consistence, juiciness and sweetness) were higher in genotype rugoso di Cosenza, with a correlation coefficient higher than 0.8. The characteristic volatile compounds and aroma were not correlated. The others parameters did not show statistically significant differences
Afficher plus [+] Moins [-]italien. La valutazione della qualità di sei genotipi di Cucumis melo L. var. inodorus (rugoso di Cosenza, cartucciaru, purceddu, giallo di Paceco, napoletano giallo e giallo sfilato) è stata effettuata come segue: a) determinazione quali-quantitativa dei componenti volatili caratteristici e, in particolare, delle aldeidi e alcoli a 9 atomi di carbonio, saturi e insaturi; b) studio dei parametri chimici (pH, acidità totale, zuccheri, acidi organici), fisici (residuo secco, consistenza, succosità) e analisi sensoriale, scegliendo come indici qualitativi: aromaticità, dolcezza, consistenza e succosità. I risultati ottenuti hanno evidenziato che in tutti i genotipi esaminati sono presenti i componenti volatili caratteristici di questa orticola in esame e la loro concentrazione è più elevata nel genotipo giallo sfilato. I valori strumentali di consistenza, succosità e contenuto in zuccheri sono più elevati nel genotipo rugoso di Cosenza e ciò viene confermato dai dati sensoriali. Infatti, il coefficiente di correlazione tra questi è superiore a 0,8. Non è stata invece osservata alcuna correlazione tra il contenuto in sostanze volatili caratteristiche e l´aromaticità. L´analisi degli altri parametri non ha evidenziato differenze statisticamente significative tra i vari genotipi
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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