[Antiradicalic and antioxidant properties of globe artichocke (Cynara scolymus L.) cv Spinoso Sardo following preservation and cooking treatments]
2005
Coloru, G.C. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze del Farmaco) | Alamanni, M.C. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze del Farmaco) | Cossu, M. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze del Farmaco)
anglais. The methanolic extracts of Cynara scolymus L. cv Spinoso Sardo edible part, differently treated for preservation by freezing, drying and cooking, were analyzed in order to point out quali-quantitative modifications of polyphenolic fraction and antiradical and antioxidant activities, in comparison with the extracts of fresh artichoke. Moreover, the methanol extracts of fresh, cooked, frozen and dried samples were freeze dried and again analyzed. The preservation process mostly affecting total polyphenolic content (-19%) is cooking, however a cynarin and caffeic acid remarkable increase was observed after this treatment. Among all, the fresh artichoke extracts exhibited the most marked antioxidant and antiradical activities, while lyophilization did not affect in a significant manner either the polyphenolic content or the different activities. At the same total phenolic concentration, the extracts of cooked artichoke showed the most marked antiradical and antioxidant activities, probably connected with cynarin and caffeic acid increase after this treatment
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Gli estratti metanolici della parte edibile di Cynara scolymus L. varietà Spinoso Sardo, sottoposta a differenti trattamenti di conservazione quali congelamento, essiccamento e cottura, sono stati analizzati al fine di evidenziare le eventuali variazioni quali-quantitative della frazione polifenolica e dell´attività antiradicalica e antiossidante rispetto al prodotto fresco. Inoltre, gli estratti metanolici dei campioni freschi, cotti, congelati ed essiccati sono stati sottoposti a liofIlizzazione e nuovamente analizzati. La decozione è il metodo di conservazione più incisivo sul contenuto in polifenoli totali (-19%), tuttavia in seguito a tale trattamento si è avuto un notevole incremento della cinarina e dell´acido caffeico. Gli estratti del prodotto fresco hanno esercitato fra tutti le attività antiossidante e antiradicalica più marcate, mentre il trattamento di liofilizzazione non ha influito in maniera determinante né sul contenuto polifenolico, né sulle differenti attività. A parità di concentrazione in polifenoli totali, gli estratti del carciofo sottoposto a cottura hanno manifestato le più marcate attività antiradicalica e antiossidante, legate al probabile incremento della cinarina e dell´acido caffeico successivo a tale trattamento
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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