Extraction of bergamot essential oil

anglais. The production process of bergamot essential oil can be made starting from bergamot peel oils (shading) or directly by the whole fruit (peeling). It mainly consists in superficial abrasion of the peel, where utricles rich in essential oil are concentrated, with graters system or special peeling machines. Subsequently, the essential oil is separated from the aqueous phase - together which it forms an emulsion - and is recovered by centrifugation. Such technology has been employed for more than a century. In this paper, an alternative method for the production of bergamot essential oil employing the Extractor Naviglio is showed. The pressure effect of water on peel does not produce any crushing but it generates a negative pressure between the inner and the outer side of peel. In that way, the flaking of peel structure and the release of undesired substances are avoided. The emulsion obtained is set under centrifugation to recover the essential oil component

italien. Il processo di produzione dell´olio essenziale di bergamotto può essere realizzato a partire dalle scorze (sfumatura) o direttamente sul frutto intero (pelatura). Esso consiste essenzialmente nell´abrasione superficiale delle bucce, in cui sono contenuti gli otricoli ricchi di essenza, mediante un sistema di grattugie o apposite macchine pelatrici. Successivamente, l´olio essenziale viene allontanato dalla fase acquosa, con la quale forma una emulsione e da cui viene recuperato per centrifugazione. Tale tecnologia, impiegata da più di cento anni, continua a essere quella più utilizzata. In questo lavoro viene proposto un metodo alternativo per la produzione dell´olio essenziale di bergamotto impiegando il Naviglio Estrattore. L´effetto della pressione esercitata dall´acqua sulle bucce non produce uno schiacciamento, ma serve a generare una depressione tra l´interno e l´esterno delle bucce stesse; in questo modo si evita uno sfaldamento della struttura delle bucce e, di conseguenza, la messa in libertà di sostanze indesiderate. L´emulsione ottenuta viene sottoposta a centrifugazione per il recupero della componente degli oli essenziali