Influence of chosen factors on water absorption and rheological properties of gluten of bead wheat (Triticum aestivum L.)

absorción absorption agua amande de la graine blé tendre brotación características de semillas caractéristique des semences cereal protein chemicophysical properties contenido de humedad de semillas doughs drying eau experimentación en campo expérimentation au champ farine field experimentation flours genotipos genotypes germen gluten génotype harinas kernels masa de panadería measurement mesure poland pologne polonia poussée propiedades fisicoquímicas propiedades reológicas propriété physicochimique propriété rhéologique proteínas de cereales protéine de céréale pâte de cuisson rheological properties secado seed characteristics seed moisture content soft wheat sprouting séchage teneur en eau des semences trigo harinero triticum aestivum water