[Comparative study of natural and artificial raising in the winemaking of the Andalusian sweet wines using as indicator the gluconic acid content in the must] | Estudio comparativo de la pasificación natural y artificial de la uva en la elaboración de los vinos dulces andaluces usando como indicador el contenido de ácido glucónico en el mosto
2005
Durán, E., E-mail: [email protected] | Hernández, M.J. | García Moreno, M.V. | García Barroso, C. (Universidad de Cádiz, Puerto Real (España). Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas)
espagnol; castillan. En el presente estudio se han comparado dos tipos de procesos de pasificación diferentes, un soleo natural y un soleo artificial, con dos variedades de uva empleadas normalmente en la elaboración de los vinos dulces andaluces. Para llevar a cabo el estudio se ha usado como parámetro el contenido en ácido glucónico del mosto, medido con un test enzimático. Se ha comprobado que el soleo artificial controla y mejora el estado sanitario de la uva en lo que al contenido de ácido glucónico se refiere.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
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