[Red wine evolution after microoxygenation] | Evolución del vino tinto tras la microoxigenación
2005
Gómez Plaza, E., E-mail: encarnag@um.es | Cano López, M. | López Roca, J.M. (Universidad de Murcia (España). Facultad de Veterinaria) | Pardo Mínguez, F.
espagnol; castillan. La microoxigenación es una técnica basada en el aporte de pequeñas cantidades de oxigeno al vino, generando nuevos pigmentos que incrementan y estabilizan el color del vino. Se ha estudiado la evolución de las características cromáticas de un vino sin microoxigenar y tres vinos microoxigenados durante la vinificación con tres dosis diferentes (dosis baja, media y alta) durante su envejecimiento en un medio oxidativo (barrica) y reductor (botella) durante 6 meses. El efecto de la barrica ha sido mayor en el vino testigo, al experimentar un incremento mayor en el color. El tono se incrementa durante el envejecimiento, siendo superior en el vino testigo. En el análisis organoléptico, se destaca una mayor percepción de especiados en los vinos microoxigenados y éstos son menos astringentes. El vino con dosis baja de oxígeno es el mejor valorado. En botella, la intensidad de color disminuye en todos los vinos, aunque esta variación es menor en los vinos microoxigenados. En el análisis organoléptico el vino mejor calificado es de nuevo el microoxigenado con la dosis más baja.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
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