[Objective quality of fish and methods for its evaluation. Connexion with the quality perceived by the consumer] | Calidad objetiva del pescado y métodos para su evaluación. Conexión con la calidad percibida por el consumidor

espagnol; castillan. En este trabajo se describe en primer lugar el interés socio-económico y tecnológico en desarrollar nuevas herramientas que permitan verificar documentación de calidad relacionada con el procesado de los productos de la pesca. Asimismo, se enumeran métodos para la evaluación de la calidad y trazabilidad entre los que la espectroscopía Raman ofrece ventajas que pueden ser complementarias a otros métodos desarrollados o en vías de desarrollo. En tercer lugar, se trata la calidad percibida por el consumidor, que recurre a señales intrínsecas o extrínsecas, en contraposición a la calidad objetiva que es la evaluada por expertos. La conexión entre capacidad analítica de la metodología y percepción del consumidor permitirá sentar las bases para especificaciones de calidad que sean susceptibles de ser ampliamente adoptadas por el sector pesquero.

anglais. This work firstly outlines the socio-economic and technological interest of the development of new tools to verify the documentation about quality in relation to seafood product processing. Secondly, different methods for the evaluation of fish quality and traceability are listed. From them, Raman spectroscopy offers some advantages which can be complementary to other tools. Thirdly, this work describes the quality perceived by the consumer, which looks for intrinsic or extrinsic cues, as opposed to the objective quality which is evaluated by experts. The connexion between the analytical capacity of the technology and the consumer perception will help produce quality specifications which can be adopted by the seafood sector.