Physicochemical characteristics of yagua palm (Attalea cryptanther) endospermus oil | Características fisicoquímicas del aceite del endospermo de la palma yagua (Attalea cryptanther)

espagnol; castillan. El objetivo de esta investigación fue caracterizar físico-químicamente el aceite de la palma yagua (Attalea cryptanther). El endospermo de frutos maduros procedentes del cerro Santa Ana, Canoabo, municipio Bejuma, estado Carabobo Venezuela, pertenecientes a la cosecha noviembre 2003, fueron transformados en harina mediante molienda. Una vez obtenida la harina se procedió a la extracción del aceite mediante un equipo Soxhlet utilizando como solvente n-Hexano. El aceite crudo extraído fue caracterizado mediante normas COVENIN y AOCS. Se determinaron valores de índice de yodo de 13,77 cg I2/g, índice de refracción 1,4441 a 60 grados C, índice de saponificación 233mg KOH/g, índice de peroxido 0,20 meq O2/Kg, materia insaponificable 0,97%, estabilidad AOM (31 horas), contenido de grasa sólida (54% a 10 grados C y 10% a 20 grados C), color (R: 3,2- A: 1,3-A: 0). Los ácidos grasos mayoritarios encontrados fueron el ácido laurico (58%) y el ácido miristico (16,5%). El endospermo evaluado es una alternativa como materia prima para la obtención de aceite ya que presenta características similares al aceite de coco y palmiste.

anglais. In this research, the physicochemical characteristics of the yagua palm (Attalea cryptanther) endospermus oil were evaluated. Seeds of mature fruits from Santa Ana hill, Canoabo, Bejuma municipality, Carabobo state- Venezuela, harvested in November 2003, were decorticated and the endospermus was transformed to meal by means of grinding. The oil from meal was extracted with n-hexane using Soxhlet equipment. Yagua endospermus crude oil showed the following characteristics: iodine index 13.77 cg I2/g; refraction index 1.4441 at 60 deg C; saponification value 233 mg KOH/g; peroxide value 0.20 meq O2/kg; unsaponifiable matter 0.97%; AOM stability 31 h; solid fat content 54% at 10 deg C and 10% at 20 deg C; Lovibond color: R 3.2 and Y 1.3. The major fatty acids were lauric acid (58%) and miristic acid (16.5%). Yagua endospermus is an alternative oleaginous raw material because its oil presents characteristics similar to coconut and palm kernel oils.