Biotechnological alternatives for omega-3 polyunsaturated fatty acids production | Alternativas biotecnológicas para la producción de ácidos grasos poliinsaturados omega-3

espagnol; castillan. Actualmente, los aceites de pescado son la principal fuente de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) del tipo omega-3 (omega3) como el ácido eicosapentaenoico (C20:5omega3) y el ácido docosahexaenoico (C22:6omega3). Se estima que en los próximos años la demanda por AGPI omega3 aumentará debido al crecimiento de la industria acuícola y al incremento en la demanda de AGPI específicos para la elaboración de suplementos alimenticios para humanos y animales. Fuentes alternativas para la producción de AGPI omega3 son bacterias, hongos, microalgas y thraustochytridos. La productividad de estos sistemas depende de las cepas y condiciones de fermentación. En general, las bacterias presentan bajas concentraciones de AGPI; las microalgas producen mezclas de AGPI; la productividad de los cultivos de hongos es baja debido a los largos tiempos de fermentación. A diferencia de éstos, los cultivos heterotróficos de thraustochytridos presentan altas concentraciones de AGPI omega3 y varias cepas son capaces de producir un único AGPI omega3. Para que estas fuentes se transformen en alternativas reales de producción de AGPI omega3 es necesario optimizar los procesos de fermentación y desarrollar las tecnologías para la producción a gran escala.

anglais. Fish oils are the main sources of omega-3 (omega3) polyunsaturated acids (PUFA) such as eicosapentaenoic (C20:5omega3) and docosahexaenoic (C22:6omega3) acids. World demand for omega3 PUFA shows an increasing trend mainly due to the growth of the aquaculture industry and also due to the increasing demand for specific PUFA used as food supplements. Bacteria, fungi, microalgae and thraustochytrids are biotechnological PUFA alternatives to fish oils. These sources are characterized by specific PUFA profiles whose productivity depends on strain and growth conditions. PUFA content in bacteria is low; microalgae synthesize mixtures of PUFA; fungi system productivity is low due to long fermentation times. In heterotrofic cultures of thraustochytrids high concentrations of PUFA can be obtained. Moreover, many strains are able to synthesize a single omega3 PUFA. The optimization of fermentation systems and the development of technology capable of large-scale production are needed in order to make these alternatives feasible.