Study on chemical and fatty acid modifications of cow milk in relation to fat globules diameter
2005
Martini, M. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali) | Scolozzi, C. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali) | Cecchi, F. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali) | Salari, F. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali) | Verità, P. (Pisa Univ. (Italy). Dipartimento di Produzioni Animali)
anglais. [In this study the higher occurrence of milk fat globules with diameter 6 micronm was found positively correlated with dry matter and lipid percentage, while the occurrence of globules with diameter higher than such value would be associated with higher milk yield and lactose, non fat dry matter and ash percentage. With reference to fatty acid content, milks with higher percentages of fat globules 6 micronm would be richer of C18:1, C18:2 unsaturated fatty acids and CLA, while larger fat globules would favour a prevalence of saturated fatty acids (C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C14:0, C16:0, C20:0, C21:0, C22:0) as well as C20:2 and C18:3 omega3. In light of these results, a fat globule diameter corresponding to 6 micronm may be considered a "threshold value" for the definition of some quality traits of cow milk.]
Afficher plus [+] Moins [-]italien. In questo studio è stato rilevato come la maggiore presenza nel latte di globuli di grasso con diametro inferiore a 6 micronm risulti correlata positivamente alla percentuale di sostanza secca e lipidi, mentre la presenza di globuli con diametro superiore a tale valore favorirebbe una maggiore produzione di latte, una percentuale più elevata di lattosio, sostanza secca magra e ceneri. In relazione al contenuto in acidi grassi, latti con percentuali più elevate di globuli al di sotto del valore di 6 micronm tenderebbero ad essere più ricchi in acidi grassi insaturi C18:1, C18:2 e CLA, mentre globuli di grasso di dimensioni superiori favorirebbero una prevalenza di acidi grassi saturi (C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C14:0, C16:0, C20:0, C21:0, C22:0), oltre che di C20:2 e C18:3 omega3. Sulla base di questi risultati, il diametro dei globuli di grasso pari a 6 micronm potrebbe essere considerato come "valore soglia" per la definizione di alcune caratteristiche qualitative del latte bovino
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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