Dietary supplementation of garlic and rosemary: effects on colour stability and lipid oxidation in lamb meat
2005
Caputi Jambrenghi, M.A. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Colonna, M.A. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Ginnico, F. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Favia, R. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Minuti, F. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Scafizzari, M. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale) | Vonghia, G. (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Produzione Animale)
anglais. [Gentile di Puglia breed lambs were fed a concentrate feed (Control) supplemented with fresh garlic (3.5 g kgE-1), garlic extract (500 mg kgE-1), rosemary extract (500 or 1,000 mg kgE-1) or vitamin E (500 mg kgE-1 alpha-tocopherol acetate). Within each feeding treatment, two sub-groups were formed, slaughtered when lambs were respectively 80 or 110 days old. Colour and lipid oxidation were evaluated by TBARS test on Longissimus lumborum muscle 1, 3, 5 and 7 days after slaughtering. Meat colour was improved by natural oxidants, but above all by vitamin E (P0.05). TBARS test showed a decrease of lipid oxidation in groups vitamin E and garlic extract (P0.01), followed by group rosemary 1,000 (P0.05). At 110 days, differences among feeding treatments decreased, but vitamin E and garlic extract confirmed their antioxidant effect (P0.05).]
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Agnelli di razza Gentile di Puglia sono stati alimentati con un mangime di base (Controllo) integrato con aglio fresco (3,5 g kgE-1), estratto di aglio (500 mg kgE-1), estratto di rosmarino (500 o 1.000 mg kgE-1) o con vitamina E (500 mg kgE-1 alfa-tocoferolo acetato). Sono stati costituiti due sottogruppi di agnelli, macellati rispettivamente a 80 o 110 giorni. Nei giorni 1, 3, 5 e 7 successivi alla macellazione sono stati valutati il colore e l´ossidazione lipidica mediante TBARS test sul muscolo Longissimus lumborum. Il colore della carne è stato migliorato dagli antiossidanti naturali, ma soprattutto dalla vitamina E (P0,05). Il TBARS test ha evidenziato una diminuzione dell´ossidazione lipidica nei gruppi vitamina E e aglio estratto (P0,01), seguiti dal gruppo rosmarino 1.000 (P0,05). A 110 giorni si sono attenuate le differenze tra i trattamenti alimentari, ma la vitamina E e l´aglio estratto hanno confermato il loro effetto antiossidante (P0,05)
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
Découvrez la collection de ce fournisseur de données dans AGRIS