Effect of production system on fatty acid composition of meat from Simmental bulls
2005
Petric, N. (Lubiana Univ. (Slovenia). Zootechnical Dept.) | Levart, A. (Lubiana Univ. (Slovenia). Zootechnical Dept.) | Cepon, M. (Lubiana Univ. (Slovenia). Zootechnical Dept.) | Zgur, S. (Lubiana Univ. (Slovenia). Zootechnical Dept.)
anglais. The objective of the study was to asses the effect of the production system on fatty acids (FA) composition of intramuscular fat of three muscles (longissimus dorsi, semitendinosus, diaphragmae) from Simmental bulls. Bulls (n = 8) were fattened either with maize silage and concentrates or on pasture. Grazing bulls showed a significant lower percentage of saturated fatty acids (SFA) and monounsaturated fatty acids (MUFA), but had higher percentage of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and conjugated linoleic acid. The n-6/n-3 PUFA ratio was significantly lower (P0.001) and the PUFA/SFA ratio was significantly higher (P0.001) in muscles of grazing bulls. The lowest SFA percentage was found in semitendinosus (36.5 +- 0.8), followed by longissimus dorsi (44.4 +- 0.8) and diaphragmae (48.2 +- 0.8) muscle. The percentage of PUFA and n-3 PUFA was the highest in semitendinosus muscle, while the n-6/n-3 PUFA ratio was similar in all the three analysed muscles
Afficher plus [+] Moins [-]italien. [L´obiettivo di questo studio consisteva nel verificare l´effetto del sistema di produzione sulla composizione in acidi grassi (FA) del grasso intramuscolare di tre muscoli (longissimus dorsi, semitendinosus, diaphragmae) di vitelloni Simmental. Sono stati ingrassati vitelloni (n = 8) sia con insilato di mais e concentrati, sia al pascolo. I vitelloni al pascolo hanno evidenziato una percentuale significativamente minore di acidi grassi saturi (SFA) e di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), ma una percentuale più alta di acidi grassi polinsaturi (PUFA) e di acido linoleico coniugato. Il rapporto n-6/n-3 dei PUFA è risultato più basso (P0,001) e il rapporto PUFA/SFA era significativamente più elevato (P0,001) nei muscoli dei vitelloni pascolanti. La percentuale più bassa di SFA è stata riscontrata nel semitendinosus (36,5 +- 0,8), seguito dal longissimus dorsi (44,4 +- 0,8) e dal diaphragmae (48,2 +- 0,8). La percentuale più alta di PUFA e PUFA n-3 è stata osservata nel muscolo semitendinosus, mentre il rapporto n-6/n-3 dei PUFA era simile in tutti e tre i muscoli analizzati.]
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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