Mobile vinificator VINIMOB for the production of Malvazija Istarska wine [Croatia]
2005
Plavsa, T. (Institute of Agriculture and Tourism, Porec (Croatia)) | Persuric, D. (Institute of Agriculture and Tourism, Porec (Croatia)) | Letina, M. (Letina inox d.o.o., Cakovec (Croatia)) | Sladonja, B. (Institute of Agriculture and Tourism, Porec (Croatia)) | Lukic, I. (Institute of Agriculture and Tourism, Porec (Croatia)) | Radeka, S. (Institute of Agriculture and Tourism, Porec (Croatia))
anglais. The aim of this research was to investigate the influence of pre-fermentative cryomaceration on the extraction of varietal aroma compounds (monoterpenes) and dry extract contents and to assess possible changes in fermentation aroma compound concentrations in Malvazija Istarska wines due to the cryomaceration process. The experiment was carried out in three different locations. Pre-fermentative cryomaceration was carried out in mobile vinificator VINIMOB (20h/6 deg C). Wines produced in Vinimob had higher free and bound monoterpene contents, higher dry extract contents, while no changes of regularity in fermentation aroma compound concentration were observed
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Lo scopo di questa ricerca era studiare l'influenza della criomacerazione pre-fermentativa sulla estrazione degli aromi varietali (monoterpeni) e sul contenuto dell'estratto secco. Inoltre, studiare i cambiamenti possibili sulla concentrazione delle componenti degli aromi secondari nella Malvasia Istriana causati da processi di criomacerazione. L'esperimento è stato condotto in tre aree diverse. La criomacerazione è stata effettuata nel vinificatore mobile VINIMOB (20h/6 gradi C). I vini prodotti nel Vinimob mostravano contenuti più alti di monoterpeni liberi e legati ed estratti secchi più elevati, mentre non si sono verificate irregolarità nel contenuto di aromi secondari
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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