Study of storage protein composition, qualitative characteristics and bread-making quality in durum wheat Sicilian landraces [Triticum durum Desf.]
2005
Palumbo, M. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura, Rome (Italy)) | Sciacca, F. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura, Rome (Italy)) | Virzì, N. (Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura (CRA) - Istituto Sperimentale per la Cerealicoltura, Rome (Italy)) | Spina, A.
anglais. In the first half of the 20th century a large number of durum wheat landraces was grown in Sicily, due to their suitability to environmental conditions of Mediterranean areas. Most of these ecotypes are characterized by high plant size, susceptibility to lodging and late biological cycle. Due to the introduction of the new dwarf and early cultivars, the less yielding old landraces were left by the farmers. Some of these populations exhibit good quality of the grain and are still grown and used to produce typical local bread. In the present work, 36 durum wheat Sicilian landraces were characterized for their breadmaking quality by biochemical and technological analysis. The characterization of grain storage protein was carried out by polyacrylamide gel (SDS-PAGE) for identification of HMW and LMW glutenin subunits. Genotypes were evaluated for qualitative and technological parameters: grain test weight, thousand seeds weight, protein content, gluten content, gluten index, semolina colour indexes, alveographic parameters, farinograph curves. An experimental baking test was carried out to evaluate the breadmaking quality. A high variability for all qualitative parameters was found among all the genotypes. Some landraces showed qualitative characteristics suitable for the production of typical Sicilian bread
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Durante la prima metà del secolo scorso venivano coltivate in Sicilia numerose popolazioni locali di grano duro caratterizzate da buona adattabilità alle difficili condizioni climatiche delle regioni del Mediterraneo. La maggior parte di questi genotipi presentava però taglia eccessivamente elevata, suscettibilità all'allettamento e ciclo biologico tardivo. In seguito all'introduzione delle moderne cultivar caratterizzate da taglia bassa, precocità ed elevata produttività, la coltivazione delle vecchie popolazioni locali è stata pressoché abbandonata dagli agricoltori. Tuttavia, alcune di esse presentano caratteristiche qualitative particolari e vengono tuttora utilizzate per la produzione di tipici pani locali. Nel presente lavoro 36 popolazioni siciliane di grano duro sono state caratterizzate per la loro attitudine panificatoria mediante analisi biochimiche e tecnologiche. E' stata condotta la caratterizzazione delle proteine di riserva del seme su gel di poliacrilamide per l'identificazione delle subunità gluteniniche a basso e ad alto peso molecolare. I genotipi sono stati inoltre valutati attraverso la determinazione dei parametri qualitativi e tecnologici: peso ettolitrico, peso delle 1000 cariossidi, contenuto proteico, quantità e qualità del glutine, indice di giallo della semola, parametri alveografici e farinografici. E' stato effettuato un test di panificazione sperimentale per valutare l'attitudine panificatoria delle semole ottenute. Tutti i parametri qualitativi rilevati hanno mostrato un'elevata variabilità tra i materiali genetici in studio. Alcuni di essi hanno confermato caratteristiche qualitative idonee per la produzione di pani tipici
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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