Soft wheat detection in durum wheat meal and dried pasta by analysing the lipidic fraction and steryl esters
2005
Naviglio, D. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Romano, R. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Raia, C. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Lambiase, G. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Ferriero, R. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Nota, G. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti) | Spagna Musso, S. (Naples Univ., Portici (Italy). Dipartimento di Scienza degli Alimenti)
anglais. In this paper an alternative procedure of analysis of hard grain/soft grain wheat mixtures is proposed. The current method of analysis is based on the electrophoretic analysis of protein component; this investigative procedure is applicable to the milled wheat, but is not suitable for pasta because of the protein compounds degradation during the pasta drying phase. The proposed method is based on the isolation of lipid fraction from wheat meal and pasta and on the following gas chromatographic analysis of steryl esters, which are not degraded during pasta making. On the basis of evaluation of some specific ratios between the steryl esters, it is possible to determine the percentage of soft grain mixed to hard grain both in the milled wheat and pasta
Afficher plus [+] Moins [-]italien. In questo lavoro viene proposta una procedura alternativa di analisi delle miscele di grano tenero in grano duro, sia come sfarinati, sia dopo la pastificazione. L'attuale metodo di indagine basa l'analisi sulla componente proteica, che viene risolta attraverso l'elettroforesi. Tale metodo è applicabile alle miscele degli sfarinati, mentre sulle paste il metodo fallisce in quanto la componente proteica viene degradata in seguito al riscaldamento del prodotto durante la fase di essiccazione. Il metodo proposto nel presente lavoro si basa sull'isolamento della frazione lipidica degli sfarinati e delle paste e sull'analisi gascromatografica degli esteri degli steroli, che non vengono alterati durante la fase di pastificazione. In base alla valutazione di alcuni specifici rapporti tra esteri degli steroli, è possibile risalire alla percentuale di grano tenero presente in miscela con il grano duro, sia negli sfarinati, sia nelle paste
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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