Fatty acids, cholesterol oxides and cholesterol in Brazilian processed chicken products
2006
Baggio, S.R. | Bragagnolo, N.
anglais. Total lipids extracted from 7 types of processed chicken products were analyzed for total fat, fatty acid composition, cholesterol oxides and cholesterol. The Chester chicken frankfurters had the highest levels of cholesterol (64 mg/100 g) and the lowest total lipid content (8 g/100 g). The Chester chicken hamburger showed the lowest cholesterol level (31 mg/100 g) and the chicken mortadella had the highest total lipid content (19 g/100 g). All samples showed C 18:3n-3 varying from 0.3 g/100 g in chicken frankfurters to 0.1 g/100 g in the other analyzed samples. No cholesterol oxides were found in the samples, probably due to the presence of the antioxidant sodium erythorbate in the processed chicken products. In general, the processed chicken products had higher total lipid, saturated and monounsaturated fatty acid contents than the Chester chicken products; however, the cholesterol and the polyunsaturated fatty acid contents were similar for both products
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Gli estratti lipidici totali ottenuti da 7 differenti tipologie di prodotti industriali a base di pollo sono stati analizzati per quanto riguarda il tenore in lipidi totali, ossidi di colesterolo e la composizione in acidi grassi. L'hamburger di pollo Chester presentava i livelli più alti di colesterolo (64 mg/l00 g) e il più basso contenuto di lipidi totali (8 g/100 g). L'hamburger di pollo Chester presentava il più basso valore di colesterolo (31 mg/l00 g) e la mortadella di pollo presentava il più alto contenuto di lipidi totali (19 g/100 g). Tutti i campioni presentavano un contenuto in C18:3n-3 compreso fra 0,3 g/100 g, nei wuerstel di pollo Chester, e 0,1 g/100 g negli altri campioni analizzati. Non sono stati rilevati ossidi di colesterolo nei campioni analizzati, probabilmente per la presenza dell'antiossidante eritorbato di sodio nei prodotti a base di pollo. In generale i prodotti industriali a base di pollo presentavano un maggior tenore di lipidi totali, acidi grassi saturi e monoinsaturi rispetto ai prodotti di pollo Chester; tuttavia, il tenore in colesterolo e acidi grassi polinsaturi era simile per entrambi i prodotti
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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