Chemical profiles of edible rennet caseins
2006
Parisi, S.
anglais. The aim of this paper was to describe the current market situation of edible rennet caseins available for industrial productions. The results of a four-years sampling (2000-2003) about 69 edible rennet caseins are here shown, with relation to common chemical analyses. These determinations are justified by commercial purposes and in relation to adoption of HACCP systems. On the basis of statistics, the recent production of edible rennet caseins seems to be subdivided in two chronological subgroups from the chemical viewpoint. This subdivision grew constantly between 2000 and 2003 and it was associated with a growing evolution of pH values. The modification of chemical features is probably intended as a sort of sign of the will to maintain high yield levels in terms of metric tons of marketable commodities
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Scopo del presente lavoro è stato quello di descrivere la situazione attuale del mercato delle caseine industriali presamiche per applicazioni alimentari. Sono qui esposti criticamente i risultati relativi a un campionamento quadriennale (2000-2003) su 69 caseine presamiche alimentari, relativamente alle comuni analisi chimiche che sono effettuate con scopi merceologici e per quel che concerne l'adozione dei Piani d'autocontrollo (HACCP). Dall'analisi statistica dei dati è emerso che la produzione di caseine alimentari sembra suddividersi in due grandi sottocategorie dal punto di vista della composizione chimica. Tale suddivisione si è andata rafforzando regolarmente dal 2000 fino al 2003 in maniera abbastanza marcata assieme a un'evoluzione in crescita dei valori di pH, sintomo di un mutamento del prodotto che risponde all'intenzione di mantenere alti i livelli di resa quantitativa
Afficher plus [+] Moins [-]Mots clés AGROVOC
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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