Microbiological evaluation of food contact surfaces at red meat processing plants in Istanbul, Turkey
2006
Cetin, O. | Kahraman, T. | Bueyuekuenal, S.K.
anglais. A microbial survey was performed for different red meat processing plants producing retail cuts and ground beef in Istanbul, Turkey. Swab samples from 10 square cm of surface were obtained from food contact surfaces and environmental surfaces. Total mesophilic aerobic count (TMC), coliform count (CC), Escherichia coli count (ECC) and Escherichia coli O157:H7 were determined for each sample. Average surface counts for TMC from floor, wall, food contact surfaces were between 2.71 to 3.15 log10 CFU/square cm, 0.69 to 1.56 log10 CFU/square cm, 2.23 to 3.0 log10 CFU/square cm, respectively. Coliforms and Escherichia coli were determined from floor and food contact surfaces. Samples taken from four different walls were negative for Escherichia coli. No E. coli O157:H7 counts were observed in samples. Microbial testing for red meat processing plants is one of the most important subject for identifying and monitoring potential hazards as part of HACCP and GMP programs
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Con il presente studio è stata valutata l'incidenza di alcune popolazioni microbiche in diversi impianti di lavorazione di carne rossa di Istanbul, dove vengono prodotti tagli commerciali e carne macinata. Sono stati effettuati tamponi su aree di circa 10 cm quadrati da tutte le superfici ambientali, comprese quelle a contatto con la carne. Per ogni campione sono state eseguite le conte di: mesofili totali (TMC), coliformi (CC), Escherichia coli (ECC) ed Escherichia coli O157:H7. Le TMC ottenute dal pavimento, parete e superfici di contatto con la carne hanno oscillato rispettivamente: da 2,71 a 3,15, da 0,69 a 1,56, da 2,23 a 3,0 log10 UFC/cm quadrato. Coliformi ed Escherichia coli sono stati determinati su tamponi ottenuti dalle superfici di contatto con le carni e dal pavimento. I tamponi prelevati da quattro diverse pareti sono risultati negativi per Escherichia coli. Tutti i tamponi sono risultati negativi per E. coli O157:H7. I test microbiologici per gli impianti di lavorazione delle carni rosse rappresentano uno dei migliori sistemi per identificare e monitorare potenziali rischi nei programmi GMP e HACCP
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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