Relationship between fat globule size and chemical and fatty acid composition of cow's milk in mid lactation
2006
Martini, M. | Cecchi, F. | Scolozzi, C.
anglais. The milk of 57 Italian Friesian cows in mid lactation was analysed in order to define the relationship between some qualitative milk parameters and the size of milk fat globules. The study focused on the morphometric evaluation of milk fat globules, chemical parameters and fatty acid composition of milk. The results show that a prevalence of milk fat globules with a diameter 6 micronm is positively correlated (P0.01) with the percentage of dry matter and lipids, whereas the greater presence of globules with a diameter 6 micronm is associated (P0.01) with a higher milk yield and percent of lactose, non-fat dry matter and ash. Regarding fatty acid composition, milk samples with a higher percentage of globules 6 micronm in diameter contain more unsaturated fatty acids (P0.01), in particular C18: 1, C18:2 and total CLA, while a higher percent of larger fat globules indicates a prevalence of saturated fatty acids (P0.01). Based on these results, a diameter of 6 micronm in fat globules may be considered a threshold value for the definition of various qualitative traits of cow's milk
Afficher plus [+] Moins [-]italien. Il latte di 57 vacche di razza Frisona Italiana in media lattazione è stato analizzato per definirne le relazioni tra le dimensioni dei globuli di grasso e alcuni parametri qualitativi. A tal fine sono state valutate le caratteristiche morfometriche dei globuli di grasso, i parametri chimici e la composizione acidica del latte. I risultati rivelano che latti con una prevalenza di globuli di grasso con diametro 6 micronm presentano una maggiore percentuale, statisticamente significativa, di sostanza secca e di grasso, mentre la maggior presenza di globuli di grasso di diametro 6 micronm è associata significativamente con una maggiore produzione di latte, percentuale di lattosio, sostanza secca magra e ceneri. Inoltre, latti contenenti maggiori percentuali di globuli di grasso con diametro 6 micronm risultano più ricchi di acidi grassi insaturi (P0,01), in particolare di C18: 1, C18: 2 e CLA totali, mentre una maggiore percentuale di globuli di grasso con dimensioni superiori è associata a una prevalenza di acidi grassi saturi (P0,01). Sulla base di questi risultati, il diametro di 6 micronm dei globuli di grasso potrebbe essere considerato come valore soglia per la definizione di alcune caratteristiche qualitative del latte bovino
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