Economic and strategic analysis of fruit growing. The case of apples and pears in Argentina | Análisis económico y estratégico de la actividad frutícola. El caso de manzanas y peras en Argentina

espagnol; castillan. Este trabajo presenta un análisis económico y estratégico del eslabón primario de la fruticultura en el Alto Valle de Río Negro. La metodología de trabajo comienza con un minucioso estudio del proceso de producción, a través del cual se diseña un sistema de costeo para determinadas variedades de peras y manzanas, considerando el modelo de conducción de la plantación y el tamaño del establecimiento frutícola. En esta presentación se brindan herramientas para tomar decisiones críticas utilizando el análisis de Costo-Volumen-Utilidad y modelos de simulación. Para concluir, se diseña un Tablero de Comando Integral con el fin de evaluar la evolución del negocio, a través del control de sus variables clave tangibles e intangibles, desde una perspectiva de gestión estratégica y sistémica. De esta investigación, se desprenden los resultados que demuestran la crisis que atraviesa el sector frutícola.

anglais. This work presents an economic and strategic analysis of the primary link of fruit growing from Alto Valle, Río Negro. The methodology starts with a meticulous study of the production process, from which a costing system for certain varieties of pears and apples is designed, by considering the model of plant conduction and the size of the fruit farms. In this research, there are some tools to take critic decisions using the Cost-Volume-Utility analysis and models of simulation. To conclude, a Balance Scorecard is designed with the purpose of controlling the key variables of the business, not only the tangible but also the intangible ones, from a perspective of strategic and integral management. From this research, it is demonstrated the crisis that fruit growing farms are going over nowadays.