Further application of the Kynch theory on gravitational sedimentation of colloidal and flocculant food suspensions

anglais. A new method, based on Kynch theory of gravitational sedimentation, to calculate partly the flux density of solids' volume fraction q(c) and then the propagation velocity u sub(a) of the sediment shock, was proposed to reduce the number of preliminary tests. A few sedimentation tests on wine lees, characterized by a colloidal and flocculant behaviour and diluted in water at several volumetric concentrations c sub(0), were carried-out. The experimentation was repeated with two different initial volumes (alpha and beta). So the relative time-height (t-z) charts were drawn with in evidence the upper front wave (shock). Through the measurement of the shock propagation velocity, the flux density function q(c) was partly mathematically represented by the new method and then the propagation velocity of the sediment shock u sub(a) was calculated. The comparison between these calculated shock velocities and the experimental ones, taken from z-t charts, showed a very good correspondence when the volumetric concentration c sub(0) was 0.2, whereas an average error of 20% existed at c sub(0) =0.2. Besides, the difference between the experimental results, obtained from two different initial volumes (alpha and beta), was negligible

italien. [E' stato proposto un nuovo metodo, basato sulla teoria della sedimentazione gravitazionale di Kynch, per la costruzione parziale del relativo diagramma di flusso q rispetto alla concentrazione c e quindi la velocità di propagazione u inf(a) del sedimento, allo scopo di ridurre il numero di test preliminari. Sono state condotte alcune prove su fecce di vino, caratterizzate da un comportamento colloidale e flocculante e diluite in acqua a numerose concentrazioni volumetriche c sub(0). La sperimentazione è stata ripetuta con due volumi iniziali diversi (alfa e beta). In tal modo sono stati elaborati i diagrammi t-z, con in evidenza l'altezza del fronte superiore fra il limpido e la sospensione. Tramite la misurazione della velocità di propagazione del fronte superiore, la funzione della densità di flusso q(c) è stata rappresentata parzialmente per via matematica tramite il nuovo metodo e successivamente è stata calcolata la velocità di risalita del sedimento u inf(a). Il confronto fra queste velocità di risalita calcolate e quelle sperimentali, dedotte dai diagrammi z-t, ha mostrato una corrispondenza molto buona quando la concentrazione volumetrica c inf(0) era 0,2, mentre si riscontrava un errore del 20% per c inf(0) =0,2. Inoltre, la differenza fra i risultati sperimentali, ottenuti da due volumi iniziali diversi (alfa e beta), è risultata trascurabile.]