Vertical axis kneading machine for olive oil extraction
2006
Cini E. | Magni J. | Migliorini M. | Mugelli M. | Pasquini M. | Recchia L.
anglais. In the present work, a kneading machine, designed and developed by the research group in collaboration with the Laboratorio Chimico Merceologico of the Camera di Commercio di Firenze and used in a olive oil extraction plant, is described. The kneading machine is realised with a vertical axis and is able to reduce the oxidation of the olive paste even if the process is carried on for a long time. In this paper, data from a 3-year experimentation are summarized and the good behaviour of the machine is demonstrated, even if the research on this argument must be carried out again. In particular, good results have been obtained both in organoleptic and chemical analyses. In comparison to tests performed with a traditional horizontal axis kneading machine, a significant increase of polyphenols and tocopherols content was observed. Therefore, the vertical kneading machine has allowed a remarkable reduction of oxidation of the olive paste also for operational times higher than 5,400 sec, avoiding low quality standards of the final product
Afficher plus [+] Moins [-]italien. [Nel presente contributo viene descritta una gramola sviluppata dal gruppo di ricerca in collaborazione con il Laboratorio Chimico Merceologico della Camera di Commercio di Firenze e utilizzata in un impianto di estrazione dell'olio d'oliva. La gramola è realizzata con un asse verticale ed è in grado di ridurre l'ossidazione della pasta di olive, anche se il processo viene condotto per un lungo periodo di tempo. Nell'articolo sono sintetizzati i dati derivanti da una sperimentazione triennale e viene dimostrato il buon comportamento della macchina, anche se la ricerca su questo tema deve essere condotta ulteriormente. In particolare, sono stati ottenuti buoni risultati sia all'analisi chimica, sia a quella organolettica. In confronto alle prove condotte con una gramola tradizionale ad asse orizzontale, è stato ottenuto un aumento significativo del contenuto di polifenoli e tocoferoli. Quindi, la gramola ad asse verticale ha consentito di avere una riduzione significativa dell'ossidazione della pasta di olive anche per tempi operativi superiori a 5.400 sec, evitando bassi standard di qualità del prodotto finale.]
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Cette notice bibliographique a été fournie par Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare
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