Antioxidant properties of Pecan nut (Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch) shell infusion | Propiedades antioxidantes de la infusión de la cáscara de nuez Pecana (Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch)

espagnol; castillan. La composición nutricional de la cáscara de nuez Pecana (Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch) y los contenidos de fenoles totales y de taninos condensados de la infusión de la cáscara de nuez Pecana se determinaron en este trabajo. La actividad antioxidante de la infusión se evaluó a través de los sistemas ABTS, DPPH y Beta-caroteno/ácido linoleico. La cáscara presentó un contenido elevado de fibras (48% +/- 0,06), el contenido de fenoles totales varió de 116 a 167 mg GAE/g y el de taninos condensados se encontró entre 35 y 48 mg CE/g. La actividad antioxidante varió entre 1112 y 1763 micro mol TEAC/g en el sistema ABTS. Por el método DPPH, la actividad antioxidante fue de 305 a 488 mg TEAC/g (30 minutos de reacción) y de 482 a 683 mg TEAC/g (24 h de reacción). El porcentaje de inhibición de la oxidación que se obtuvo en el sistema Beta-caroteno/ácido linoleico varió de 70 a 96%. Los resultados indicaron un elevado contenido de fenoles y una elevada actividad antioxidante para la infusión de la cáscara de nuez Pecana.

anglais. The nutritional composition of Pecan nut (Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch) shells and the total phenolic and condensed tannin contents of Pecan nut shell infusion were determined and the antioxidant activity of the infusion was evaluated through ABTS, DPPH and Beta-carotene/linoleic acid systems. The shell presented high fiber content (48% +/- 0.06), the total phenolic content ranged from 116 to 167 mg GAE/g and the condensed tannin content was between 35 and 48 mg CE/g. The antioxidant activity varied from 1112 and 1763 micro mol TEAC/g in the ABTS system. In the DPPH method, the antioxidant activity was from 305 to 488 mg TEAC/g (30 minutes reaction) and from 482 to 683 mg TEAC/g (24 h reaction). The oxidation inhibition percentage obtained in the Beta-carotene/linoleic acid system varied from 70 to 96%. The results indicated the high phenolic content and antioxidant activity of Pecan nut shell infusion.