Phenolic compounds and antioxidant activity of Pecan (Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch) kernel cake extracts | Actividad antioxidante y compuestos fenólicos de extractos de tortas de almendra de pecana (Carya illinoinensis (Wangenh.) C. Koch)

espagnol; castillan. El contenido de taninos condensados y fenoles totales de diferentes extractos de tortas de almendra de pecana (éter, acetona, alcohol y agua destilada) fueron estimados y sus actividades antioxidantes fueron evaluadas mediante los métodos ABTS, DPPH y el sistema beta-caroteno/ácido linoleico. Las variaciones de color de la torta de almendra de pecana fueron determinadas mediante análisis instrumental usando el sistema CIE Lab. Los contenidos de fenoles totales, taninos condensados y actividad antioxidante, medida mediante los métodos ABTS Y DPPH (30 min y 24 h), fueron significativamente más altos (p < 0,05) con el extracto de acetona (16,4 mg GAE/g; 31,2 mg CE/g; 235,3 micro mol TEAC/g y 68,6 y 100,3 mg TEAC/g, respectivamente). El porcentaje de inhibición de la oxidación en el sistema beta-caroteno/ácido linoleico varió desde 37,9 a 93,1%, con el extracto de acetona a 300 ppm, mostrando resultados significativamente superiores. Las muestras con una mayor tendencia a tonos rojos presentaron los niveles más altos de taninos condensados.

anglais. The total phenolic and condensed tannin contents of different Pecan kernel cake extracts (ether, acetone, alcohol and distilled water) were estimated and their antioxidant activities were evaluated through ABTS, DPPH and beta-carotene/linoleic acid systems. Color variations of the Pecan kernel cake were determined through an instrumental analysis using the CIE Lab system. Significantly higher levels (p < 0.05) of total phenolics, condensed tannins and antioxidant activity measured through the ABTS and DPPH (30 min and 24 h) systems were observed for the acetone extract (16.4 mg GAE/g; 31.2 mg CE/g; 235.3 micro mol TEAC/g and 68.6 and 100.3 mg TEAC/g, respectively). The oxidation inhibition percentage in the beta-carotene/linoleic acid system varied from 37.9 to 93.1%, with the acetone extract at 300 ppm showing significantly superior results. The samples with the greatest tendency to show red tones presented the highest levels of condensed tannins.