Preferences of apple consumers in Switzerland
2010
Egger, S. | Brugger, Ch. | Baumgartner, D. | Bühler, A., Forschungsanstalt Agroscope Changins-Waedenswil ACW, Waedenswil (Switzerland)
français. Les nouvelles variétés de pommes ont été mises sur la sellette et le verdict des consommateurs est net: ils les préfèrent de loin aux variétés Golden Delicious et Jonagold qui servaient de témoins. Concernant l’aspect, Kanzi® et Junami® ont remporté la palme, tandis que pour le goût, les variétés Rubens® et Goldchief® ont terminé en tête. L’analyse des données a permis d’identifier trois groupes de consommateurs en Suisse de taille à peu près égale. Un premier groupe affiche une préférence pour des fruits plutôt aigres-doux, croquants, aromatiques et à chair ferme. Ce groupe tolère aussi une chair un peu moins fine. Un autre tiers environ des consommateurs penche pour des pommes plus sucrées, fruitées et aromatiques avec parfois une nuance fleurie au retour, de texture fine et pas forcément aussi croquantes. Les préférences du troisième groupe se situent à mi-chemin entre les deux autres. Tous les consommateurs rejettent à l’unanimité les pommes trop molles, farineuses, sans beaucoup d’arôme et avec une dominance herbacée. Aucun rapprochement évident n’a pu être établi entre le profil démographique et l’appartenance à l’un des trois groupes.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Agroscope Reckenholz-Tänikon Research Station
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