Determination of apple cultivars to suitable for juice | Elma suyu yapımına uygun elma çeşitlerinin belirlenmesi

anglais. In Turkey, apple juice is generally produced from the non-marketable size of Golden Delicious and Starking Delicious as well as some local cultivars. This cuases an inconsistency in both the amount and the quality of apple juice from year to year and thus, affect the apple juice industry negatively. This study was carried out to determine the most suitable apple cultivar(s) for juice production from the point of view of juice content as well as juice quality. Golden Sel B, Prima, Skyline Supreme, Yellow Spur, Auwill Spur, Mor Spur, Goldjon, Ed Gould Golden, Amasya, All Red Jonathan and Jonagold were selected as the materials among a series of apples which have been determined as standard cultivars at Atatürk Central Horticultural Research Institute, since 1964 under the Apple Vareity Trials project. The selected 11 cultivars were evaluated by determining their soluble solids content, juice content, pH, total acid(as malic acid), fructos, sacharos, glycos for production of suitable apple juice. As a result, Jonagold, All Red Jonathan, Skyline Supreme, Ed Gould Golden, Yellow Spur, Auwill Spur and Goldjon apple cultivars were found to be promising for apple juice.

turc. Ülkemizde elma suyu daha çok Golden Delicious ve Stanking Delicious çeşitlerinin sofralık olarak pazarlanamayan küçük ve ıskarta sınıfına giren meyvelerinden ve bazı mahalli çeşitlerden yapılmaktadır. Bu da, elma suyunun kalite ve kantitesinin yıllara göre büyük değişiklikler göstermesine ve dolayısıyla meyve suyu sanayinin, üretiminde ve pazarlamasında önemli derecede istikrarsızlığa neden olmaktadır. Çalışmada Atatürk Bahçe Kültürleri Merkez Araştırma Enstitüsü'nde 1964 yılında başlayan ve devam eden Yerli ve Yabancı Elma Çeşitlerinin Seçimi Projesi kapsamında belirlenen ve üreticiye önerilen standart elma çeşitlerinden Golden Sel B, Prima, Skyline Supreme, Yellow Spur, Auwill Spur, Mor Spur, Goldjon, Ed Gould Golden, Amasya, All Red Jonathan, Jonagold çeşitleri ele alınmıştır. Bu çeşitlerde suda çözünür kuru madde, meyve suyu randımanı, pH, malik asit cinsinden toplam asit, fruktoz, glikoz, sakkaroz, şeker asit oranı, Hunter Lab. değerlerine bakılmış ve seçilen sekiz elma çeşidi aynı zamanda Bursa-Gıda Kontrol ve Merkez Araştırma Enstitüsü'ne gönderilerek elma suyuna işlenmiş, elde edilen sonuçlara göre elma suyuna uygun elma çeşitleri belirlenmiştir. Çalışmamız sonucunda elma suyu yapımında belirlenen kriterlere göre yapılan tartılı derecelendirme sonucunda, Jonagold, All Red Jonathan, Skyline Supreme, Ed Gould Golden, Yellow Spur, Auwill Spur, Goldjon çeşitleri elma suyu yapımına uygun çeşitler olarak önerilmiştir.