Study on structural and rheological properties of starch extracted from GM potato | Изучение структурных и реологических характеристик крахмала, выделенного из генно-модифицированного картофеля

anglais. The study object was tubers of gene-modified potato (GMP) and tubers of the original variety Lugovskoi (OP). GMP and OP did not differ in the starch content and starchiness. There were not any difficulties in producing starch according to the standard technology in consequence of using GMP. The samples of starch extracted from GMP completely met the standard as in effect for potato starch, however, their melting temperature was higher than in the samples of starch from OP (66.3 degrees C against 64.3 degrees C). Gels based on starch from GMP had a higher compressive modulus value compared to gels based on OP starch (6.81 against 4.67 kPa with starch concentration of 6%). As the GMP starch is more viscous, rough and heat stable than the OP starch the field of its application can be broaden. In particular, using the GMP starch is possible for producing heat stable and strong biopolymer materials with improved technological qualities

russe. Объектом исследования служили клубни генно-модифицированного картофеля (ГМК) и клубни исходного сорта Луговской (ИК). По крахмалистости и содержанию крахмала ГМК и ИК не различались. При получении крахмала по стандартной технологии каких-либо затруднений в технологическом процессе вследствие использования ГМК не отмечалось. Выделенные их ГМК образцы крахмала полностью соответствовали действующему стандарту на крахмал картофельный, однако, температура их плавления была выше, чем у образцов крахмала из ИК (66,3 град. С против 64,3 град. С). Гели на основе крахмала из ГМК обладали более высоким значением модуля упругости сжатия по сравнению с гелями на основе крахмала из ИК (6,81 против 4,67 кПа при концентрации крахмала 6%). Т.к. крахмал из ГМК более вязкий, жесткий и термостабильный, чем крахмал их ИК, область его применения может быть расширена. В частности, возможно использование крахмала из ГМК для изготовления термостабильных и прочных биополимерных материалов с улучшенными технологическими качествами