Use of the lactitol in the bioproduct production technology | Использование лактитола в технологии производства биопродукта

anglais. A technology of new synbiotic bioproducts Omsky-1 has been developed. It comprises the compatibly optimum and consortium lactic acid and propionic acid bacteria without additives and Omsky-2 with prebiotic lactinol. Lactinol stimulates the growth of saccharolytic bacteria and suppresses the growth of proteolytic bacteria in large intestines. Its influence on the activity of procancerogenic enzymes has been experimentally found. Lactinol does not influence the level of glucose and insulin in blood, it is characterized in low glycemic index. In comparison with lactulose a more selective action of lactinol on conventionally pathogenic and pathogenic microorganisms was observed. The prebiotic effect is achieved by introducing in the food ration up to 20 g of pure lactinol. The optimum dosage of bioproducts Omsky is 7.5%. A considerable growth of cells of propionic acid bacteria, and more intensive synthesis of Vitamin B12 was observed. The fermentation duration of experimental samples reduced, and the organoleptic parameters rose. A technology of bioproduct Omsky 2 is given as is found, lactinol imparts the bioproduct a higher degree of structuralism and stronger thixotropic properties. The two experimental products are characterized in a high content of vitamin groups B, PP, macro-and microelements, balanced in fat-acid composition, in proteins almost all indispensable acids were detected, proteins are high digestible in vitro. The integral indices of food value testify to high degree of compliance of the experimental samples of bioproducts with the formula of balanced nutrition

russe. Разработана технология новых синбиотических биопродуктов and quot;Омский-1 and quot;, включающего оптимальный по совместимости консорциум пробиотических молочнокислых и пропионовокислых бактерий без добавок и and quot;Омский-2 and quot; с пребиотиком лактитолом (4-О-бета-галактопиронозил-Э-сорбит) (ЛК). ЛК стимулирует рост сахаролитических и подавляет рост протеолитических бактерий в толстом кишечнике. Экспериментально установлено его влияние на активность проканцерогенных ферментов. ЛК не влияет на уровень глюкозы и инсулина в крови, характеризуется низким гликемическим индексом. В сравнении с лактулозой отмечено более избирательное действие ЛК на условно-патогенные и патогенные микроорганизмы. Пребиотический эффект достигается при введении в пищевой рацион до 20 г чистого ЛК. Оптимальная дозировка для биопродуктов and quot;Омский and quot; составляет 7,5%. Отмечен значительный рост клеток пропионовокислых бактерий и, соответственно более интенсивный синтез витамина B12. Продолжительность сквашивания опытных образцов снижалась, повышались органолептические показатели. Приведена технология биопродукта and quot;Омский-2 and quot;. Установлено, что ЛК придает биопродукту более высокую степень структурированности и более сильные тиксотропные свойства. Оба опытных продукта характеризуются высоким содержанием витаминов группы B, PP, макро- и микроэлементов, сбалансированы по жирно-кислотному составу, в белках обнаружены почти все незаменимые аминокислоты, белки отличаются высокой переваримостью in vitro. Величины интегральных показателей пищевой ценности свидетельствуют о высокой степени соответствия опытных образцов биопродуктов формуле сбалансированного питания