Shrinkage during the culture, storage and comercialization of broilers in conditions of production | Mermas durate el beneficio, conservación y comercialización del pollo de engorde en condiciones de producción

espagnol; castillan. El presente trabajo se desarroUo en un matadero de aves, su objetivo fundamental consistió en deterrninar las merrnas durante eI beneficio, conservación y comerciatización. del pollo de ceba en condiciones de produccion. Se utilizaron como muestra 630 pollos hibridos comerciales, separados por sexo y procedentes de difercntes granjas. Se calcularon los intervalos de confianza para los valores medios de porcentajes de merma en diferentcs momentos del proceso (beneficio, conservacion y comercializacion) y se realizaron !as comparaciones estadisticas mediante una prueba t de Student. La diferencia en por ciento de merma en beneficio entre machos (19.50%) y hembras (18,42%), resulto estadisticamente significativa. El por ciento de merrna en nevera no resulto significativo entre machos y hembras(4,30 y 4,25 % respectivamente). De igual forma se compnrtó la merma en distribucion (0,88 % para machos y 0,93 % para hembras). Las visceras comestibles representaron el 4,68 % en los machos y el 4.86 en !as hembras. Se hallo significacion estadistica para este parametro al igual que para la grasa abdominal. Estos valores en los machos fueron 1,14% y en las hembras 2,25%. La merma en casilla tendio a aumentar a medida que aumentó el tiempo de estancia de las canales en ésta y eI incremento para los intervalos de 0-3, 3-6, 9-20 Y 20-23 horas fue de 0; 1,25; 1,22; 1,.58;Y 1,05 % respectivamente.

anglais. This paper was developed at a fowl slaughter-house. Its main purpose wa: determine the shrinkage during the culture, storage and commercializationof broilers UI conditions of production. 630 commercial hybrid chickens were utilized as samples, grou according to sex and proceedingfromdifferentfarms. Reliance intervalswere calculated for mean values of shrinkage percentage at the differentmomentsof the process (culture, stor and commercialization)and statistic comparisons were made through the t-students test. 'differences in the percentage of loss in culture resulted statistically significant among mi (19.5%) and females (18.42%). The shrinkage percentage in icebox'didn't turn out to significant either among males and females (4.30 and 4.25% respectively). Shrinkagt distributionbehaved in the same way(0.88% in males 0.93 in females).Edible viscus amOUI to 4.68%among malesand 4.86 among females. Statistic significance for this parameter1 found, same as for abdominal fat. These values were 1.74% among males and 2.25 ami females.Shrinkagein poultryshops tended to rise as time of stay in them was increasedand . increase for the intervals of 0-3, 3-6, 9-20 and 20-23 hours was 0, 1.25, 1.58, and 1.0 respectively. REFERENCIAS.