TRANSFORMATION OF Glycine maximum GRAINS ACCORDING TO DIFFERENT FORMS OF GERMINATION. AN ALTERNATIVE FOR FEEDING PIGS IN CUBA | TRANSFORMACIÓN DE LOS GRANOS DE Glycine maximum EN DIFERENTES VARIANTES DE GERMINACIÓN. UNA ALTERNATIVA PARA LA ALIMENTACIÓN PORCINA EN CUBA

espagnol; castillan. Se estudiaron algunos cambios biológicos que se producen durante el proceso de germinado en Glycine maimumx variedad Incasoy. Se realizaron tres experimentos dados por las condiciones de iluminación: a intervalos, total y en oscuridad. En todos los experimentos se germinaron los granos de esta leguminosa remojados durante seis horas por períodos de 24, 48, 72 y 96 horas de germinación. En cada experimento se aplicó un diseño de clasificación simple con cuatro repeticiones. Con el avance del proceso de germinación se produjo un incremento de todas las medidas estudiadas. En las tres variantes de germinación se incrementó el contenido de PB (Nx6.25) en relación con el control. En intervalos de iluminación este valor aumentó con el avance del proceso de germinación hasta alcanzar valores de 48.25% en relación con el control sin germinar (PB, 41.68%). Se produjeron además, cambios en la fracción de carbohidratos, incluyendo una disminución de la fibra alimentaria total acompañada de una reducción casi total de los α-galactósidos y un correspondiente incremento en el contenido de azúcares solubles totales. El procedimiento empleado en la germinación fue biológica y prácticamente factible para la obtención de nuevos productos en Glycine maximum como alternativa para la alimentación porcina en Cuba.

anglais. Several biological changes occurring during the germination process in Glycine máximum, cultivar Incasoy, were studied. Three experiments were carried out according to light conditions, in intervals, total and in darkness. In all assays, grains of this legume were germinated which were soaked during six hours for periods of 24, 48, 72 and 96 hours of germination. A one way classification design considering four replications each was applied in every experiment. As long as the germination process proceeded, there was an increase in all studied measurements. In the three studied alternatives of germination, there was an increase in the PB (Nx6.25) content with respect to the control. In the light interval procedure, this value increased as long as the germination process took place to reach values of 48.25% with respect to control without germination (41.68%). Besides, there were changes in the carbohydrate fraction, including a decrease in total alimentary fibre together with a reduction near total of α-galactosides and a concomitant increase in total soluble carbohydrate content. The employed procedure for germination was biological in nature y possible in practical terms for obtaining new products from Glycine máximum as alternative for feeding pigs in Cuba.