Aspectos de calidad en genotipos de frijol (Phaseolus vulgaris) de la region semiarida de Mexico.

anglais. Cooking time and seed protein content are important quality traits in common bean. This study assesed quality traits in 154 bean genotypes. Genotypic variability existed for cooking time, seed protein content and seed water absorption. Cultivars with high seed protein content were: Ags. 19, CIAT 326/85, BAT 477, V8025, Chis.254, L1213-2, CIAT 226/84, and CIAS 72 X 1424RR-L-5-1-1. The cultivars Oaxaca.48-A, Ver.167, CIAS72 X 1424RR-L-5-1-1, Pue-288, Oax. 110, CIAS72 X 1424RR L-7-1-2-, CIAT 369/85, UW.21-85 and L-3-1-1-2-CM, required the shortest cooking time. For these cultivars, the time required to cook 75 % of the grain ranged from 39 to 45 minutes. Crem (Bayo), brown and Pinto seeded genotypes had the longest average cooking time, while small whites had the shortest. Generally, both hard- and easy-to-cook genotypes existed in all seed classes, but large-seeded cultivars tented to require slightly longer cooking time than small seeded cultivars.

espagnol; castillan. El tiempo de coccion y el contenido de proteina de la semilla son de las principales caracteristicas de calidad en frijol. Se evaluaron, en 154 genotipos de frijol, las siguientes caracteristicas de calidad: absorcion de agua, tiempo de coccion, peso de 100 semillas, porcentaje de granos embebidos y contenido de proteina en la semilla. Se encontro una gran variabilidad genotipica para el tiempo de coccion, contenido de proteina y absorcion de agua en la semilla. Los genotipos: Ags. 19, CIAT 326/85, BAT 477, V8025, Chis.254, L1213-2, CIAT 226/84, y CIAS 72 X 1424RR-L-5-1-1 resultaron con el mayor porcentaje de proteina en la semilla. Oaxaca.48-A, Ver.167, CIAS72 X 1424RR-L-5-1-1, Pue-288, Oax. 110, CIAS72 X 1424RR L-7-1-2-, CIAT 369/85, UW.21-85 y L-3-1-1-2-CM, resultaron con los mas bajos tiempos de coccion, de 35 a 49 minutos. Los genotipos de color amarillo, Bayo, Cafe y Pinto mostraron el promedio mas alto en tiempo de coccion, y los de color blanco, el mas bajo; sin embargo, en todos los colores de semilla se encontro tanto genotipos suaves como duros para cocerse. Ademas, se observo que granos de mayor tamano tienden a ser ligeramente mas duros para cocerse, que granos pequenos.