Algunos aspectos del consumo domestico de papa en la ciudad de Quito. Subproyecto 1.4.3.

espagnol; castillan. Durante el primer semestre de 1994 se realizo en la ciudad de Quito un estudio sobre habitos de consumo y actitud del consumidor para el grupo de las Raices y Tuberculos Andinos (RTA), en el que se incluyo la papa. Este estudio que forma parte del Proyecto Biodiversidad de los RTA, considero una muestra estratificada por grupos socioeconomicos. Se uso el denominado muestreo aleatorio simple basado en el azar y se realizaron encuestas formales. En la ciudad de Quito destaca la gran aceptacion y alto consumo que tiene la papa frente a las demas raices y tuberculos. Este producto, a diferencia de otros en su grupo, es aceptado por todos los grupos de edad. El estudio estimo que la compra promedio anual per capita de papa en fresco, es de 121,8 kg. Por estratos economicos, la compra en el estrato alto (98,2 kg) es menor al estrato popular (124 kg) y al medio (129,8 kg). A diferencia de lo que ocurre en los demas tuberculos y raices, las amas de casa reportan mayoritariamente saber como identificar las variedades de papa que compran. Sin embargo, a traves de pruebas se comprobo altos indices de equivocacion en la identificacion correcta. La variedad que en un mayor porcentaje fue identificada correctamente fue la variedad nativa Chola. En cuanto a preferencia las variedades estan en el siguiente orden: Chola, Gabriela, Yema de huevo, Roja, Leona blanca, Uvilla, Superchola, Catalina y otras. El consumidor presenta el mayor agrado por un tipo de papa harinosa, suave y sabrosa como califica a la variedad Chola. Este estudio, al igual que otros en este campo, destaca la poca importancia que la investigacion del sector publico ha dado a aspectos de aceptabilidad. Esto trae como consecuencia que nuevos productos como es el caso de las variedades mejoradas, que se adecuan a especificaciones tecnicamente deseables, no tienen la aceptacion esperada por el consumidor. El diseno de estas variedades puede ser beneficiado de estudios de aceptacion ex-ante.