I contenuti in oligopolimeri di trigliceridi e trigliceridi ossidati dell' olio di oliva. Possibilita' di una migliore caratterizzazione delle diverse classi merceologiche.

ITALIANO: E' stata avviata un'indagine su numerosi campioni appartenenti alle diverse categorie commerciali dell'olio di oliva allo scopo di poterle meglio differenziare. Le tecniche analitiche impiegate sono state la cromatografia liquida su colonna e quella di gel permeazione ad alta risoluzione. I risultati ottenuti mostrano come, negli oli vergini di buona qualita', gli oligopolimeri risultano assenti o tutt'al piu' presenti a livello di tracce. Questi composti al contrario variano da tracce allo 0.23% negli oli di oliva lampante, mentre si ritrovano in quantita' notevolmente superiore negli oli raffinati di oliva (valore medio=0.68%) ed ancora di piu' in quelli di sansa raffinati (valore medio=1.80%). I trigliceridi ossidati, a loro volta, sono presenti negli oli di oliva vergine commestibili con valori abbastanza contenuti (valore medio=0.57%); raggiungono invece livelli piu' elevati negli oli raffinati di oliva (valore medio=0.87%) e di sansa (valore medio=1.34%). Il presente lavoro quindi suggerisce la possibilita' di poter porre dei limiti ai quantitativi di oligopolimeri di trigliceridi e di trigliceridi ossidati nelle singole classi merceologiche dell'olio di oliva contribuendo cosi' ad una loro piu' netta caratterizzazione.

anglais. A survey of a large number of samples from different commercial olive oil grades has been undertaken with the aim of arriving at a better differentiation. The analyses were performed by the following techniques: liquid column chromatography and high-performance size-exclusion chromatography (HPSEC). The results show that oligopolymers are either absent or only present in traces in good quality virgin olive oils. Conversely these same compounds range from traces to 0.23% in "lampante" olive oils, and occur in a much higher proportion in refined olive oils (average value=0.68%) and, still more, in refined olive pomace oils (average value=1.80%). In turn, oxidized triglycerides are found in edible virgin olive oils in rather moderate amounts (average value=0.57%); instead, higher values are shown by refined olive (average value=0.87%) and pomace (average value=1.34%) oils. This work therefore suggests that it may be possible to set limits for the amounts of triglycerides oligopolymers and oxidized triglycerides in each commercial grade of olive oil, thus contributing to a more clear-cut characterization.