Caracterizacion fisico-quimica durante el periodo de poscosecha de la pina (Ananas comosus, Merr), variedades perolera y cayena lisa.
2000
Vergara B H.A. | Villamizar Quinonez C.
espagnol; castillan. Santander principal productor de pina, con 8.730 hectareas, produce el 70 por ciento del volumen que se comercializa en Bogota y Barranquilla, principalmente. La variedad cultivadda en la region es la perolera, pero cuenta con pocos estudios que no permiten definir su manejo poscosecha e industrial. La Federacion Nacional de Cafeteros, en el Quindio, Risaralda y Valle, introdujo otros materiales, como la cayena lisa (clon Champaca) que al parecer tiene mejores caracteristicas. En este trabajo, se presentan los resultados de la evaluacion del comportamiento de las variables fisico-quimicas y organolepticas mas relevantes de la pina en la etapa de poscosecha con el proposito de ofrecer indicadores basicos de manejo a los productores e industriales y reducir las perdidas las cuales se estiman en el 22 por ciento de la produccion nacional. Se empleo un diseno factorial con distribucion completamente al azar, conformado por las variedades, tres estados de madurez y el periodo de almacenamiento. Como indice de madurez se utilizo la evolucion del color de la epidermis. Una vez acondicionada la fruta, se almaceno en una camara bioclimatica a 13 grados centigrados y 90 por ciento de humedad relativa durante 15 dias. Los analisis estadisticos y la interpretacion grafica de los resultados, senalan que las dos variedades presentan buenas perspectivas para consumo en fresco y uso industrial. Se aconseja recolectar frutos maduros de la variedad perolera y los pintones de la variedad cayena lisa. Se proponen como indices de madurez los solidos solubles, la resistencia de la pulpa a la presion, sabor y textura, entre otros.
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Informations bibliographiques
Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer
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