Sull' impiego di enzimi pectolitici della vinificazione dell' uva Regina.
1980
Notte E. la | Antonacci D. | Leone A.M.
ITALIANO: L'impiego di un sistema enzimatico pectolitico ha consentito sensibili riduzioni del tempo di contatto tra materiale solido e liquido necessario per la pressatura di uve bianche a polpa consistente come la Regina. I piu brevi tempi di macerazione hanno consentito l'ottenimento di vini a piu bassi contenuti di sostanze polifenoliche, in particolare di leucoantociani. I contenuti di metanolo non sono stati influenzati dall'impiego dell'enzima.
Afficher plus [+] Moins [-]anglais. The use of a pectolytic enzymatic system in Regine grape pressing reduces the contact time between the solid and the liquid fraction, during the pressing of white grapes with consistent pulp such as cv. Regina, thus allowing easy pressing. In this way, a wine, with a lower content of polyphenolic substances, particularly leucoanthocyanes has been obtained. Methanol content does not increase with the use of the pectolytic system.
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Cette notice bibliographique a été fournie par Wolters Kluwer
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